洋河「手工班」全部产自「明清窖池」的困惑
在之前的文章《洋河股东会解读：聚焦大单品和年份老酒、高端酒放量》，方木曾记录过：
洋河「手工班」系列的基酒全部来自于2000多口明清窖池
关于这个说法， @shadow 在文章留言区提问（见下图）：
前面洋河说手工班是2000多口明清窖池产的，那这个貌似和扩产完成年没啥关系呀？
谢谢 @shadow，这是一个好问题，方木确实忽视了这个细节。
围绕这个问题，方木做了一些梳理和思考，记录于此，分享给朋友们，一起交流讨论。
先来确认一下“「手工班」系列的基酒全部来自于2000多口明清窖池”这个说法的出处。
方木最初是从网上的一份「洋河2023年股东大会实录」里获取的，具体是哪篇，已经找不到了。
恰好，这周在「复利招财鱼」这个公众号上，看到后院学霸 @余庆丰 写的一篇文章「参加洋河2023年股东大会感想」，其中也记录了这一说法（见下图）：
方木留言跟 @庆丰兄 再次确认（见下图）：
此外，方木好友 @AKON兄 也参加了洋河2023年股东大会，跟 @AKON兄 也做了一次确认（见下图）：
虽然细节上略有差异，但应该可以确定，洋河管理层在2023年股东大会期间确实有过这一说法。
然后，根据洋河官方公众号「梦之蓝社区」的报道（见下图）：
以及根据洋河过往业绩沟通会上管理层的回答（见下图）：
再根据洋河官网的介绍，「梦之蓝中央酒区位」处洋河核心酿酒区域，占地约20000平方米，在这里分布着2020口明清窖池群，而在「梦之蓝中央酒区」的核心区，还有个古老而神秘的手工酿酒车间，叫做101车间。
综合以上信息，我们可以做个小结：
从官方口径来看，洋河「梦之蓝手工班」选用的基酒，就是来自这2000多口明清窖池群，由101车间里酿酒经验达二三十年以上的老匠人，坚持全流程、纯手工酿造出来的。
关于这2020口明清窖池，其中明洪武年间89条，万历年间的523条，清代窖池1408条（主要是光绪年间的）。因此，这些窖池的“窖龄”，短则至少100年以上，长则达到600多年。
根据洋河官方公众号「梦之蓝社区」的报道，洋河拥有73,380口窖池，基酒产能约16万吨（见下图）：
由此可知两点：
一是，2020口明清窖池占总窖池数量约为2.75%。
二是，平均下来，单个窖池的基酒产能约为2.18吨。所以，2020口明清窖池合计基酒产能约为4400吨。
但要注意，这里仅仅是做个简单粗略的计算，因为实际情况下，每个窖池的真实产能不可能如此平均。
而根据董事长张联东此前披露的信息，16万吨基酒产能里大约有2%，也就是3000多吨，可以用于手工班的生产（见下图）：
这个2%的比例与明清窖池占窖池的比例2.75%大致吻合。
不过，总产能低于按每个窖池2.18吨这一平均产能计算出来的4400吨。这也说明，2000多口明清窖池群里，每个窖池的平均产能，大概是低于2.18吨这个全部窖池的平均值的。
但不论是3000吨还是4400吨，这个量级的基酒规模都不算小了，这些明清窖池的“诞生窖龄”又是如此之长，若是一直用这些窖池酿造基酒，那从理论上讲：
洋河「手工班」放量，跟“2013年完成主要产能扩产”，确实应该没有太大关联！
而且，即便基酒存储10年，那么「手工班10年」也早应该就具备放量基础了。。。
但实际情况却不是这样的！
根据2018年5月份的中国高端白酒趋势论坛上，洋河副总裁、总工程师周新虎的披露，当时「手工班」极限也就只有几百吨（见下图）：
这不就矛盾了嘛，到底是怎么回事呢？
目前能想到的一个原因就是：
这2000多口明清窖池的酿酒过程，被中断过！
比如，在抗日战争期间，从位置来看，这些窖池当时被中断是大概率事件，这一点可以从《洋河酒志》中也可以得到佐证（见下图）：
根据浓香酒的酿造工艺，即便是一个老窖池，一旦停止酿造，微生物群的发展和组成就会受到影响，而如果是很长一段时间没有酿造，那么它和新挖一个土坑的区别就会越来越小。
也就是说，这个“老窖池”长时间中断后，就与新窖池无异了，再次酿酒时，基酒的优品率，特别是高端基酒的比例，会大幅下降！
所以，这2000多口明清窖池，虽然有着百年以上的“诞生窖龄”，但并不等于拥有持续不断的百年以上的“酿酒窖龄”。
由此，方木的猜测是，在相当长一段时间里，洋河应该都是在对这2000多口明清窖池进行“养窖”，而在“养窖”期间，这些窖池产出优质基酒或者高端基酒的比例是很低的。
大概养到2013年前后，这2000多口窖池每年的高端基酒产能，才真正达到了16万吨基酒的2%这一比例。
之前曾记录过，「手工班10年」是由85%的10年基酒，加上15%的15年基酒调配而成。
按照这个比例来看，这些明清窖池酿造出来的高端基酒，还要至少存放10年，才能用于「手工班10年」的调配。
故而，在此前很长一段时间里，洋河并没有足够的高端基酒可用于调配「手工班」，因此，确实很难大规模生产。
综上，方木的结论是：
①洋河官方口径说过：「手工班」系列的基酒全部来自于2000多口明清窖池”。
不过，作为外部投资者，我们也确实无法考证管理层这一说法的真实性。
②倘若这一说法确实是真实的，而不是营销噱头什么的，那洋河「手工班」放量，确实跟“2013年完成主要产能扩产”没什么关系，或许主要是跟“养窖”有关，也就是对中断酿酒过程的2000多口明清窖池进行“养窖”。
不过，还是要特别强调一句： 以上都是方木根据现有信息做出的个人推测，完全不能保证准确性，朋友们不可拿来作为投资依据。
若是朋友们有什么其他方木没有注意到的、相关联的信息，大家可以在留言区补充，一起讨论。
好了，本文就写到这里，感谢朋友们的耐心阅读。